Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise ⁽²⁰¹⁶⁾

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Shoyu and the Secrets of Japanese Cuisine

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Titre original :

Shoyu and the Secrets of Japanese Cuisine

Durée :

0h 50min

Date de sortie :

February 2016

Réalisé par : Shohei Shibata, Itaru Matsui
Ecrit par : Shohei Shibata

Cultivé au Japon depuis plus de cinq siècles, ce champignon microscopique active la transformation en sucre de l'amidon contenu notamment dans le blé, le riz et les pousses de soja. Il est à l'origine des saveurs uniques de la cuisine japonaise comme le shoyu (sauce soja), le saké (vin de riz) ou le mirin (un extrait de saké doux). De brasseries traditionnelles en laboratoires de recherches, ce documentaire nous entraîne à la découverte d'un Japon ancestral aux savoir-faire exceptionnels.